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Hace más de 30 años se iniciaron los pasos de ILSI en Estados Unidos. Desde entonces se pensó en que ILSI debería ser una organización internacional. ILSI siempre ha reconocido que la salud y la ciencia son conceptos sin fronteras y que las investigaciones se realizan a nivel local o regional. La red de ILSI está conscientemente diseñadas para que la ciencia - no importa dónde se genere - se pueda aplicar en el contexto.

Hoy existen 14 organizaciones regionales, o específicas de cada país. La Fundación de Investigación de ILSI, Instituto de Ciencias de la Salud y Medio Ambiente ILSI, el Comité Internacional de Biotecnología Alimentaria  ILSI y el Comité de Organizaciones Internacionales; trabajan en conjunto para proporcionar un mecanismo flexible para la identificación de temas emergentes, el fomento de un uso armonizado de la ciencia en el proceso de toma de decisiones y el fomento de la capacidad científica a nivel local.

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